貞繁一。1955年、大阪市生まれ。実家は九条の魚屋。
喫茶店をやろうと修業。
（今でもコーヒーとスパゲティ・ナポリタンは得意）
23歳で、父親が急死。弟と２人で魚屋を継ぐこと２年半。
魚屋を弟に任せ、夢であった自分の店を開こうと、
居抜きの居酒屋を見つける。
これが、現在の店の場所で、５坪の元焼き鳥屋。
魚を見る目には自信があるが、料理をしたことがなかったので、
内装工事の間の１ヶ月間、居酒屋で修業。
1981年4月9日、『う越貞』オープン。
カウンター8席のみ。
お客ひとりがお手洗いに行くのに、
皆が席を立たないといけない狭さ。
冷蔵庫は家庭用だった。
魚メインの居酒屋で、表には赤提灯が下がり、
「魚屋出身の大将の店」といわれていた。
魚は弟から仕入れ、和歌山の港に揚がったものがほとんど。
造りや焼き物、煮物、天ぷらなどを出していた。
９年経った1990年。
お客のひとりであったグラフィックデザイナー氏に
「店を流行るように改装してくれへんかなあ」と依頼。
赤提灯を取っ払い、暖簾を変え、ロゴマークを作ると、
女性客も来るようになった。
ちょうどその時、隣でおばあちゃんがやっていたごはん屋が閉店。
店を広げ、カウンター9席（現在は8席）と
小上がりのスタイルになる。
カウンターには赤と黒のお敷を並べていた。
魚はずっと弟の店から仕入れていた。
ある日、九州から来たお客が
「関西の魚は新鮮だが、生臭い！」と言うのを聞いて、
「そんなに魚が違うのか？」と思い、
魚の新しい仕入れ先を開拓し始めた。
とびこみで魚屋に入っても、いい魚を売ってもらえず、
くやしい思いをしたことも。
めげずに、こまめにルートを開拓。
「修業をしていない一匹狼だからできた」
仕入れは今も必ず自分で出かける。
「いい魚がなかったら絶対に買わない！」
そして、魚の熟成に気づき、
こだわりの魚だけをお出しする今のスタイルになる。
貞繁一は、魚についても、料理に関しても、全くの独学。
ひたすら、真面目に魚とむきあってきたが、
まだまだ、今の状態に満足しているわけではない。
「こんな魚、食べたことがない！」と
お客が感激するのを何よりの喜びとしているのだ。
「今、自分が美味しいと思う魚をお出ししています。
これからも、魚の美味しさを追求して、
日々、成長していきたいと思っています」
喫茶店をやろうと修業。
（今でもコーヒーとスパゲティ・ナポリタンは得意）
23歳で、父親が急死。弟と２人で魚屋を継ぐこと２年半。
魚屋を弟に任せ、夢であった自分の店を開こうと、
居抜きの居酒屋を見つける。
これが、現在の店の場所で、５坪の元焼き鳥屋。
魚を見る目には自信があるが、料理をしたことがなかったので、
内装工事の間の１ヶ月間、居酒屋で修業。
1981年4月9日、『う越貞』オープン。
カウンター8席のみ。
お客ひとりがお手洗いに行くのに、
皆が席を立たないといけない狭さ。
冷蔵庫は家庭用だった。
魚メインの居酒屋で、表には赤提灯が下がり、
「魚屋出身の大将の店」といわれていた。
魚は弟から仕入れ、和歌山の港に揚がったものがほとんど。
造りや焼き物、煮物、天ぷらなどを出していた。
９年経った1990年。
お客のひとりであったグラフィックデザイナー氏に
「店を流行るように改装してくれへんかなあ」と依頼。
赤提灯を取っ払い、暖簾を変え、ロゴマークを作ると、
女性客も来るようになった。
ちょうどその時、隣でおばあちゃんがやっていたごはん屋が閉店。
店を広げ、カウンター9席（現在は8席）と
小上がりのスタイルになる。
カウンターには赤と黒のお敷を並べていた。
魚はずっと弟の店から仕入れていた。
ある日、九州から来たお客が
「関西の魚は新鮮だが、生臭い！」と言うのを聞いて、
「そんなに魚が違うのか？」と思い、
魚の新しい仕入れ先を開拓し始めた。
とびこみで魚屋に入っても、いい魚を売ってもらえず、
くやしい思いをしたことも。
めげずに、こまめにルートを開拓。
「修業をしていない一匹狼だからできた」
仕入れは今も必ず自分で出かける。
「いい魚がなかったら絶対に買わない！」
そして、魚の熟成に気づき、
こだわりの魚だけをお出しする今のスタイルになる。
貞繁一は、魚についても、料理に関しても、全くの独学。
ひたすら、真面目に魚とむきあってきたが、
まだまだ、今の状態に満足しているわけではない。
「こんな魚、食べたことがない！」と
お客が感激するのを何よりの喜びとしているのだ。
「今、自分が美味しいと思う魚をお出ししています。
これからも、魚の美味しさを追求して、
日々、成長していきたいと思っています」